?

Log in

No account? Create an account

Средневековье и окрестности


Entries by category: еда

(no subject)
Бородатый
prizrak_operi
Происхождение пива «францискайнер» (Franziskaner Weissbier)

Один знакомый очень любит пиво "Францискайнер". Я долгое время щадил его чувства, скрывая рецептуру этого напитка, но потом пришлось рассказать правду. Чтобы поведать рецепт "Францискайнера", я вынужден обратиться к истории, а именно к биографии основателя монашеского ордена братьев-миноритов - святому Франциску Ассизскому.
Читать дальшеCollapse )

Пироги и tortelli
bow
asta
И еще один отрывок из книги «Итальянская кухня. История одной культуры», на этот раз о пирогах в Италии:

Среди гастрономических нововведений Средневековья особое место занимают пасты с начинкой, чья занимательнейшая история едва ли может быть понята вне культуры, придумавшей (возможно, восприняв античные указания) столь же простой, сколь гениальный пищевой продукт — пирог, или запеканку, или паштет. Этими терминами, тогда уж амбивалентными, источники обозначают емкость из теста, помещаемую в печь или между раскаленными каменными или глиняными формами, с двойной целью вместить и испечь начинку. Блюда такого рода знала еще римская кухня, которая, впрочем, не особенно их ценила: немногие указания мы встречаем у Апиция, и moretum знаменитого псевдо-Вергилиева сочинения ограничивается тем, что соединяет пшеничную лепешку и смесь из трав.

Кулинарные книги позднего Средневековья — это, напротив, истинное празднество пирогов, и, но всей видимости, именно из Италии начал распространяться этот вид пищи: уже Liber de coquina, написанная в начале XIV века (если не в конце XIII), показывает безусловную осведомленность в данном предмете, в то время как по ту сторону Альп пирог возникает позднее, в кулинарных книгах, подверженных, возможно, итальянскому влиянию. Впрочем, немало документальных и литературных свидетельств позволяют задним числом отметить существование этой гастрономической традиции еще по меньшей мере двумя веками ранее. К примеру, пироги возникают в еженедельном меню отшельников Камальдоли в XII веке. Read more...Collapse )