Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

vsadnik
  • helce

Еще о Готфриде Бульонском

Может быть, кто-нибудь подскажет?
Есть такая хорошая песня Яна Ковальского о "Готфриде с Бульону" http://www.youtube.com/watch?v=vSoUuXoiAtk

И там такие строки -
"Przybywa Anioł do Tortozy,
Gofreda budzi z snu"

То есть, "явился ангел в Тортозу, Готфрида будит от сна". Далее еще раз упоминается, что Готфрид "из Тортозы выступил с рассветом".
Что это за Тортоза? Ни один польско-русский словарь не признает этого слова, похоже, что название. Но ни в какой статье о Готфриде пока встретить его не удалось.
Революція гідності

Анн Бренон. Год из трех постов

Анн Бренон

Фото: Доминика Шове

 

ГОД ИЗ ТРЕХ ПОСТОВ

 

За столом добрых мужчин и добрых женщин

 

Катарские монахи, добрые мужчины и добрые женщины, должны были вести очень суровую жизнь. Особенно в том, что касалось питания.

 

            Те, кого сегодня называют катарами, представляли собой в Средние века христианскую диссидентскую Церковь, состоящую из клира и верных. Верные, то есть катарские верующие, мужчины и женщины, жили в своих окситанских – или шампанских, или итальянских – бургадах так же, как и их католические соседи; они размножались и питались, как и те. А вот катарские монахи, клир добрых мужчин и добрых женщин, наоборот, подчинялись суровой дисциплине настоящей «апостольской» жизни, практикуя строгий аскетизм. Пройдя крещение Духом путем consolament, и принеся монашеские обеты бедности, целомудрия и послушания, они вели посвященную Богу общинную жизнь, произнося литургические молитвы и ритуально постясь – их абсолютно вегетарианский режим исключал всякие продукты животного происхождения.


Collapse )

(no subject)

Средства по уходу за зубами

По разнообразным источникам Средневековья и Ренессанса

-автор английского текста Jadwiga Zajaczkowa


Резюме:

Несмотря на современные представления о Средневековье, люди в те времена находили время для забот о своих зубах и борьбы с плохим дыханием. В этой статье перечислены различные методы ухода за зубами, охватившие большой промежуток времени, с комментариями относительно их производства, безопасности и эффективности.
Чтобы подчеркнуть, что большинство средневековых медицинских предписаний не были вредны, выбор был ограничен в большей степени неядовитыми изделиями. Также, сюда включен только один абразив и только одна едкая квасцовая комбинация.
Зубные пасты и жидкости для полоскания рта бывали в ходу по всей Европе во все периоды. Рецепты по уходу за зубами ограничиваются полосканием рта, часто с кислой субстанцией (вином или уксусом), хотя иногда и с едкими субстанциями. Зубы протирались тканью, и/или смесями трав и/или абразивов. Палочки для десен, зубочистки и десночистки различных видов найдены на различных археологических раскопках.
Некоторые продукты, типа лаврового листа /мускуса и кожицы специй, обеспечивали хороший запах изо рта; хотя специи также использовались и просто для лечения.
Самые часто повторяющиеся компоненты - это вино, соль и мята. Хочу заметить, что порошок из шалфея/соли и мятно-уксусное полоскание, наряду с прополаскиванием холодной водой – это самые простые в применении способы ухода за зубами.

Итак, рецепты.
Collapse )

Первоисточник находится тут:
http://earving.nm.ru/zub.html
Перевод выполнила Earving
bow
  • asta

Пироги и tortelli

И еще один отрывок из книги «Итальянская кухня. История одной культуры», на этот раз о пирогах в Италии:

Среди гастрономических нововведений Средневековья особое место занимают пасты с начинкой, чья занимательнейшая история едва ли может быть понята вне культуры, придумавшей (возможно, восприняв античные указания) столь же простой, сколь гениальный пищевой продукт — пирог, или запеканку, или паштет. Этими терминами, тогда уж амбивалентными, источники обозначают емкость из теста, помещаемую в печь или между раскаленными каменными или глиняными формами, с двойной целью вместить и испечь начинку. Блюда такого рода знала еще римская кухня, которая, впрочем, не особенно их ценила: немногие указания мы встречаем у Апиция, и moretum знаменитого псевдо-Вергилиева сочинения ограничивается тем, что соединяет пшеничную лепешку и смесь из трав.

Кулинарные книги позднего Средневековья — это, напротив, истинное празднество пирогов, и, но всей видимости, именно из Италии начал распространяться этот вид пищи: уже Liber de coquina, написанная в начале XIV века (если не в конце XIII), показывает безусловную осведомленность в данном предмете, в то время как по ту сторону Альп пирог возникает позднее, в кулинарных книгах, подверженных, возможно, итальянскому влиянию. Впрочем, немало документальных и литературных свидетельств позволяют задним числом отметить существование этой гастрономической традиции еще по меньшей мере двумя веками ранее. К примеру, пироги возникают в еженедельном меню отшельников Камальдоли в XII веке. Collapse )
bow
  • asta

Полента, minestre, gnocchi

Отрывок из книги «Итальянская кухня. История одной культуры»:

<...> Злаки — основа кухни бедняков, их главное оружие в повседневной борьбе за выживание. Одно блюдо особенно явно подчеркивает преемственность итальянской кухни, восходя к привычкам древних италийских народностей, — это полента, важная составляющая крестьянского рациона. В римскую эпоху она изготовлялась из полбы и называлась puls, с течением времени к этому архаичному злаку добавились пшеница (из которой стали выпекать хлеб) и разнообразные сорта зерна и крупы: ячмень, пшено, просо, сорго — иногда выращенные на месте, иногда привезенные с других берегов Средиземного моря. Мало пригодные для выпечки хлеба, эти сорта прежде всего разнообразили исконную культуру puls'a.

Между поздней римской эпохой и ранним Средневековьем итальянские крестьяне начали выращивать рожь, которую люди древности считали сорняком. Это необычайно выносливое растение сажали сначала только в Альпах, но постепенно оно завоевало популярность и в других регионах. В северных областях полуострова ржаная мука становится в Средние века одним из важнейших ингредиентов при выпечке хлеба — черного хлеба, противопоставлявшегося, визуально и символически, белому пшеничному, роскошной пище, предназначенной для знати.Collapse )
bow
  • asta

Клан Ролло

Ролло (Rollo) — один из кланов равнинной части Шотландии.

Девиз: La fortune passe partout
Тартан:


Ролло, подобно многим другим кланам, ведут свое происхождение от скандинавов, которые в VII — VIII вв. совершали набеги на Британские острова. Сигурд Ролло был ярлом Шетлендских и Оркнейских островов, а его сын Эйнар, известный среди викингов воин, совершал рейды не только на земли Шотландии, но и на берега Норвегии. Преследуемый конунгом Харальдом I, Эйнар Ролло бежал в северную Францию. Его потомки, герцоги Нормандии, вернулись в Англию в 1066 г. — Эрик Ролло сопровождал во вторжении своего дядю, Вильгельма Завоевателя.

Collapse )
bow
  • asta

Еда и питье древних германцев

Рассказы древних авторов о том, что ели и пили варвары, обычно подчеркивают разницу между их диетой и диетой римлян. Так обстоит дело с высказыванием Тацита о еде германцев, и у нас есть основания полагать, что он не дает нам полной картины: «Пища у них простая: дикорастущие плоды, свежая дичина, свернувшееся молоко». Данные из раскопок поселений и из такого жуткого, но удивительно интересного источника, как внутренности людей, чьи тела были обнаружены в торфяных болотах севера, говорят о том, что на самом деле картина была гораздо сложней.

Главную роль в питании германцев, судя по всему, играло зерно, особенно ячмень и пшеница, а также разные другие злаки. <...> Желудок и кишечник знаменитого «человека из Толлунда» дали необыкновенно подробную информацию о последнем обеде несчастного, который он съел (и переварил) меньше чем за день до гибели. Обед состоял в основном из сваренной на воде каши из ячменя, льняного семени и горца, наряду с семенами других сорняков, которые обычно растут на полях. <...> Конечно, вполне возможно, что последняя еда этой жертвы религиозных обрядов была по сути своей жертвенной, но в то же время она могла быть достаточно типичной для северных германцев.

Collapse )